Türkiye’de gastronomi alanında önemli eserler vermiş bir akademisyen olarak Artun Ünsal’ın Susamlı Halkanın Tılsımı: İstanbul’da Kara Fırından Simit Saraylarına Simit, Peynir ve Çayın Türküsü, İstanbul: Yapı Kredi Yayınları, (2010) kitabında yokulla varsılı birleştiren en önemli yiyeceklerden biri olan geleneksel simidin nasıl “saraylı” olduğunu okuyabilirsiniz.