Demiglace: Temel tarifi Ünlü Fransız şef Auguste Escoffier tarafından geliştirilen, başka soslar için asıl sos ya da kendi başına sos da olabilen kahverengi renkte bir tür sos. Kunt’un derlediği sözlükteki açıklamaya göre ise “Fransız mutfağında dana eti suyu ile yarı yarıya keskinliği azaltılmış kahverengi ‘donuk’ sos”tur