Dondurma işlemi, enzim reaksiyonlarının aktivasyonunu önlediği gibi, mevcut nem miktarını da azalttığı için etkili bir koruma sağlar. Bakteri sporları ve toksinleri dondurma işleminden etkilenmezler. Bununla birlikte birçok parazit kisti dondurma işlemiyle canlıklarını yitirirler. Birçok besin dondurma işlemiyle az oranda yapı, lezzet, renk ve besin kalitesi kaybıyla uzun süre saklanabilirler.