Saklama sürecinin temel amacı, bozulmadan kaynaklanan ürün kaybını önlemektir. Genellikle, doğru hijyen kurallarına uyularak, eski alınanlar önce kullanılarak ve depolama alanlarındaki her ürün için uygun çevresel koşullar sağlanarak bozulmaların önüne geçilebilir. Doğru hijyen kuralları, aslında tüm saklama alanlarında bir zorunluluktur.