Sakatatlar, kasaplık küçük ve büyük baş hayvanların yenebilen iç organlarıdır. Kanatlılar dışında et tanımında belirtilen hayvanlardan elde edilen karaciğer, böbrek, beyin, dalak, yürek, dil, yemek borusu, diyafram kası, işkembe, barsak, paça, dil ve kelle gibi organ ve organ parçalarını; ayrıca kanatlı hayvanlardan elde edilen safra kesesi alınmış karaciğer, yürek, boşaltılmış, iç zarı çıkartılmış taşlık ve parçalama sırasında ortaya çıkan kanatlı derisi bu grupta yer alır.