Genel Beslenme Deneme Sınavı Sorusu #717845

Aşağıdakilerden hangisi Maillard reaksiyonuna örnek olarak verilebilir ?

Krem karamel şekerinin yakılması

Soyulan patatesin kahverengileşmesi

Ekmeklerin kabuk kısımlarının kahverengileşmesi

Soyulan ve doğranan muzun kahverengileşmesi

Soyulan elmanın kahverengileşmesi

Yanıt Açıklaması:

Krem karamel şekerinin yakılması karamelizasyona, elma,muz ve patatesin kahverengileşmesi enzimatik esmerleşmeye örnektir. Maillard reaksiyonu protein ve şeker içerin besinlerin yüksek ısıda işlem görmesiyle oluşur. Ekmeğin kabuk kısımlarının kahverengileşmesi buna örnektir.

PAYLAŞ:

SORUNUN CEVABI: C

Sınava Dön Hata Bildir

Yorumlar

0 Yorum