aof.sorular.net
Genel Beslenme
Genel Beslenme Deneme Sınavı
Genel Beslenme Deneme Sınavı Sorusu #719748
Genel Beslenme Deneme Sınavı Sorusu #719748
Maylard reaksiyonuna örnek aşağıdakilerden hangisidir?
|
Kararmış elma |
|
Krem Karamel |
|
Kazandibi |
|
Pişmiş Yemek |
|
Ekmek hamurunun kabarması |
Yanıt Açıklaması:
Bu reaksiyon 1912 yılında Louis Maillard tarafından tanımlandığı için bu adla anılmaktadır. Reaksiyon protein ve şeker içeren besinlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşmaktadır. Kahverengi renk oluşumu ile ortaya çıkan bu reaksiyona örnekler, fırında sütlaç ve kazan dibidir.
Yorumlar
- 0 Yorum