Pastörizasyon ile mikroorganizmaların öldürülmesi yanısıra gıda maddelerinde bulunan enzimlerin yıkımı da gerçekleştir. Bu durum pastörizasyonun yeterli düzeyde gerçekleştirildiğinin kontrolü amaçlı bazı testlerin gerçekleştirilmesini sağlamıştır. Sütte alkalin fosfataz enziminin yıkımı, bu üründe pastörizasyonun yeterli düzeyde gerçekleştirildiğinin göstergesidir. Yine sıvı yumurtada α-amilaz bu amaçla bir gösterge olarak kullanılmaktadır.

Doğru cevap C seçeneğidir.