Dondurarak kurutmanın diğer kurutma yöntemlerine göre avantajı son ürünün oldukça kaliteli olmasıdır. Bu avantajları aşağıdaki şekilde listelemek mümkündür:

• Aroma ve tadın oldukça iyi muhafazası,
• Besinsel değerin yüksek miktarda korunması,
• Büzülmenin minimum olması,
• Şekil, renk ve görünüşün minimum derecede değişmesi,
• Yapı ve doku üzerine ihmal edilecek miktarda az etki etmesi ve son yapının gözenekli olmasından dolayı rehidrasyon özelliklerinin iyi olması.