Gıda kodeksi yasasının en önemli özeliklerinden birisi de, gıda kodeksine aykırı durumlarda verilecek cezaları da tanımlamasıdır. Duruma göre verilmesi söz konusu olan başlıca cezalar; üretimden men, idari para cezası, adli para cezası, ürünün toplanması veya ürüne el konulması ile ürünün imha edilmesidir. Hangi durumda hangi cezanın uygulanacağı Ceza Uygulamaları başlıklı bölümde ayrıntılı olarak verilmiştir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Kapalı bir tüp içinde gelişen/ çoğalan mikroorganizmalarda 8 aşamalı bir gelişme eğrisi elde edilir: 1. Latent (gizli dönem), 2. Üremenin süratlendiği dönem (lag dönemi), 3. Logaritmik üreme dönemi, 4. Üremenin azalma dönemi, 5. Durma dönemi, 6. Bakterilerin azalma dönemi, 7. Logaritmik azalma dönemi (ölme dönemi), 8. Yeniden düzenlenme dönemi. 

Doğru cevap E seçeneğidir. 

Gıda güvenliğinde kimyasal riskler şöyledir: Haşere İlaç Kalıntısı, Temizlik Kimyasal Kalıntısı, Madeni Yağ Bulaşması, Katkılar ve Migrasyon, Çevre Kaynaklı Kirlilikler. Doğru cevap E'dir.

Diğerleri yağda çözünür. Cevap A şıkkıdır.

Gıda ışınlama, mikroorganizmaların DNA’sını tahrip ederek mikrobiyal faaliyetleri kısıtlayan bir yöntemdir. Bu işlem gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan patojenleri kontrol ederek, gıdaların güvenilirliğini artırmaktadır. Diğer verilen uygulamalar ise, su aktivitesinin kontrolünü sağlayarak gıdaların muhafazasını amaçlayan yöntemlerdir.

Bakır çay bitkisinde klorofil oluşumunda olduğu gibi solunum olayında da etkin rol oynar. Protein ve karbonhidrat metabolizmasında görev yapar. Noksanlığında bitkide protein sentezi oluşmaz ve çözünebilinir amino-N bileşikleri birikir. Çayda fermantasyonun düzenli şekilde oluşması, bakır miktarı ile doğrudan ilgilidir. Yeteri kadar bakır içermeyen yapraklardan yapılan üretimde nitelikli çay eldesi olanaksızdır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Bir çay bitkisi sürgünü üzerinde değişik şekillerde yapraklar görülür. Bu yapraklar ayrı ayrı isimlendirilmiştir. Büyümekte olan bir sürgün şu şekilde adlandırılır. Tomurcuk ( Floveri-piko), Birinci Yaprak (Oranj - Piko), İkinci Yaprak (Piko), Üçüncü-Dördüncü Yaprak (Sukong), Beşinci - Altıncı Yaprak (Kon). Doğru cevap A'dır.

Gıda denetçilerine Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından eğitim verilir. Doğru cevap A'dır.

Enzim; hemen tümü protein yapısında olan ve kimyasal tepkileri hızlandıran ve
katalizör görevi üstlenen biyomoleküllerdir.

Doğru cevap C şıkkıdır. 

Flagella, hareket organelidir. Farklı bakteri türlerinde farklı sayıda ve konumda flagella bulunur. Flagella çoğul kelime olup, tekili flagellum’dur.

Gıda kodeksinin hazırlanması için Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu (UGKK) kurulması öngörülmektedir. UGKK 7 kişiden oluşmaktadır. Bunlardan 2’si Tarım ve Orman Bakanlığı, 1’i Sağlık Bakanlığı, 1’i TSE, 1’i gıda alanında en çok üyesi olan sivil toplum kuruluşu (TGDF) temsilcisi ile 1’i Tarım ve Orman Bakanlığı, diğeri ise Sağlık Bakanlığı tarafından önerilen
2 bilim adamından oluşmaktadır

Sağlığın korunması ile ilgili yasakları ihlâl eden gerçek kişiler veya tüzel kişiliğin yasal temsilcileri, üç aydan altı aya kadar hapis ve ağır para cezasıyla cezalandırılır.

Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir.

Çin çayı küçük mat ve sert yapraklıdır. Terkibinde tanenli maddeler ve kafein
miktarı Assam çayına ve diğerlerine nazaran azdır. Dem rengi hafif, yaprak
verimi az, soğuğa oldukça dayanıklıdır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Dondurarak kurutmanın diğer kurutma yöntemlerine göre avantajı son ürünün oldukça kaliteli olmasıdır. Bu avantajları aşağıdaki şekilde listelemek mümkündür:

• Aroma ve tadın oldukça iyi muhafazası,
• Besinsel değerin yüksek miktarda korunması,
• Büzülmenin minimum olması,
• Şekil, renk ve görünüşün minimum derecede değişmesi,
• Yapı ve doku üzerine ihmal edilecek miktarda az etki etmesi ve son yapının gözenekli olmasından dolayı rehidrasyon özelliklerinin iyi olması.