Konserve gıda üreticileri için, diğer gıda üreticilerinde olduğu gibi, ürünlerin güvenliği en önde gelen unsuru olması nedeni ile gıda maddelerinde sporlu mikroorganizmaların en tehlikelisi olan Clostridium botulinum en çok dikkat edilen unsurlardan birisidir. Clostridium botulinum pH değeri 4,5’in altında olan şartlarda toksinlerini üretemeyeceği için, bu pH değerinin altındaki değerlere sahip olan ve yüksek asidik olarak tanımlanabilecek gıda maddelerinde yüksek sıcaklık uygulamalarının gerçekleştirilmesine gerek duyulmamaktadır.