Türkiye’de çay sektörü diğer üretici ülkelerle karşılaştırıldığında nispeten yeni bir faaliyet görünümünde olmasına rağmen kısa süre içerisinde büyük gelişme göstermiştir. 1950’li yıllarda kuru çay üretimi 25 000 tonun altında gerçekleşirken son dönemlerde bazı yıllar 200 bin tona yaklaşmış, 2004 yılından itibaren de 200 bin tonun üzerine çıkmıştır. Bugün Türkiye çay üretiminde önemli üretici ülkeler arasında yer almakta ve üretim miktarı açısından Çin, Hindistan, Sri Lanka, Kenya ve Endonezya’dan sonra altıncı sırada bulunmaktadır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Soya fasülyesi % 37-39 oranında protein içerir. Cevap A şıkkıdır.

Bir maddenin doğrusal polarize ışığın salınım yüzeyini çevirme özelliğine optik aktivite adı verilir. 

Gıda muhafaza yöntemlerindeki yeni trendler; Radyo Frekans (RF) ve Mikrodalga, Ohmik ve Endüksiyonlu Isıtma, Ultrases Dalgaları (Ultrasound) Uygulamaları, Yüksek Basınç İşlemi (HPP), Manyetik Alan Isıtma, Vurgulu Elektrik Alan (PEF), Atımlı Işık (PL), Ultraviyole (UV) Uygulama'dır. Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) prensibi, havanın yerine belli gaz karışımları ile paketin içerisinin doldurulmasıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Konserve gıda üreticileri için, diğer gıda üreticilerinde olduğu gibi, ürünlerin güvenliği en önde gelen unsuru olması nedeni ile gıda maddelerinde sporlu mikroorganizmaların en tehlikelisi olan Clostridium botulinum en çok dikkat edilen unsurlardan birisidir. Clostridium botulinum pH değeri 4,5’in altında olan şartlarda toksinlerini üretemeyeceği için, bu pH değerinin altındaki değerlere sahip olan ve yüksek asidik olarak tanımlanabilecek gıda maddelerinde yüksek sıcaklık uygulamalarının gerçekleştirilmesine gerek duyulmamaktadır.

Böceklere ait kirlilikler fiziksel riskler arasında yer alır. Doğru cevap D'dir.

Sorbik asit: Peynirler ve Peynir Ürünleri, Hububat Ürünleri, Reçel, Jöle, Marmelatlarda,

Benzoik asit: Turşular, Soslar, Ketçap, Sofralık Zeytin, Margarin, Reçel, Jöle, Marmelat, Ekmekler, Pastalarda,

Propiyonik asit: Fırıncılık Ürünleri, Peynirler, Meyve Ürünlerinde,

Asetik asit: Ekmek, Kür Edilmiş Etler, Balık Ürünleri, Ketçap, Mayonez, Turşu, Hububat Ürünleri, Sirke, Malt Şurubunda,

Nitrat ve Nitrit ise et ve balık ürünlerinde kullanılır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir:

Mikroorganizmaların Diğer Yararları
Biyolojik atık su arıtımı, biyogaz eldesi, tek hücre proteini üretimi, biyolojik gübre
ürerimi (baklagiller ile Rhizobium cinsine giren bakteriler arasında ortak yaşam),
biyoinsektisit üretimi (böcekleri öldürmek için kullanılan bakteriler) gibi pek çok
uygulamada mikroorganizmalardan yararlanılmaktadır.

Doğru cevap E şıkkıdır. 

Modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlar;
• O2
• N2
• CO2’dir.

Doğru cevap C seçeneğidir.

Gıda kontrolörü/denetçisi ile yardımcı personel için uyulması gereken kurallar aşağıdaki gibidir:
• İlgili mevzuatta yer alan denetim ve kontrol formlarına göre denetim ve kontrol yapar.
• Gıda üretim, işleme ve dağıtım aşamalarında ilgili yönetmeliklerin hükümlerine
uyulup uyulmadığının denetim ve kontrolünü yapar, denetim sonuçlarını
işyeri denetim defterine işler, denetim ve kontrol formu ile raporunu
düzenler. İki nüsha halinde düzenlenen formun bir nüshasını işyerinde bırakır,
diğer nüshasını dosyasında muhafaza eder.
• Gıda üretim, işleme, depolama, nakil, dağıtım, satış ve tüketim zincirinin
tüm aşamaları veya uygun görülen aşamaları ile ilgili olarak işyerinde tutulan
üretim kontrolü ve denetimi ve/veya laboratuvar kayıtlarını inceler,
gerektiğinde dosyasında saklanmak üzere bunların birer kopyasını alır ve
bunu denetim ve kontrol defterine işler.
• Halk sağlığının korunması gerekliliği saklı kalmak kaydıyla, denetim ve
kontrol işlemlerini yerine getirirken elde edecekleri bilgiler konusunda
gizlilik kurallarına uyar.
• Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten işyerlerinin
denetim ve kontrollerinde, denetim ve kontrol raporu ile Gıda ve Gıda ile
Temasta Bulunan Madde ve Malzemeleri Üreten İşyerlerine Ait Denetim ve
Kontrol Formu’nu düzenler.
• Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri satan işyerleri ile
toplu tüketim yerlerinin denetim ve kontrollerinde, denetim ve kontrol raporu
ile Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Satış ve
Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu’nu düzenler.
• HACCP sistemini uygulayan gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan
madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işyerleri ile toplu tüketim yerlerinin
HACCP sistemi tetkiklerinde, HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi
Formu’nu düzenler.

Doğru cevap A'dır.

Maltoz bir disakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Ceruloplasmin, kanda bakır taşıyıcı bir proteindir. Doğru cevap B'dir.