Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #1071949

Fermente ürünlere katılan optimum stabilizatör miktarı ne kadar olmalıdır?


% 0.2-0.8

% 0.3-1.0

% 0.4-1.0

% 0.4-1.2

% 0.5-1.2


Yanıt Açıklaması:

Katılan stabilizatör miktarı arttıkça su aktivitesi de azalmaktadır. Ancak fazla miktarda stabilizatör kullanımı tat ve aromayı maskelemekte ve pıhtılı biryapı oluşmasına neden olmaktadır. Az miktarda kullanım ise beklenen olumlu değişimleri meydana getirememektedir. Optimum miktar, stabilizör tipine bağlı olarak % 0.3-1.0 arasında değişmektedir.

Yorumlar
  • 0 Yorum