Gıda Bilimi ve Teknolojisi Final 10. Deneme Sınavı

1.Soru

Yoğurt sütüne katılacak süt tozu miktarının en fazla % kaç oranında olması gerekmektedir?

%2

%3

%4

%5

%6

2.Soru

Sitrus hattında meyve suyu randımanı yüzdesi kaçtır?

%20-23

%35-37

%40-45

%55-63

%69-75

3.Soru

Yoğurt yapımında kullanılan çiğ süt kriterleri ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

Sağlıklı bir hayvanın sütü olmalı

Hayvan kötü kokulu yem ile beslenmemiş olmalı

Hayvan kızgınlık döneminde olmamalı

Mikroorganizma içeriği fazla olmamalı

Laktasyon döneminin ortasındaki sütler kullanılmamalı

4.Soru

Kaşar Peynir üretiminin beyaz peynir üretimi ile bir farkla aşamaları aynıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu farktır?

Pastörizasyon Yapılmamaktadır.

Soğutma Yapılmaktadır.

Hamurunun pürüzsüz olması sağlamaktır

Maya sütün 60-80 dakikada pıhtılaşmasını sağlanmaktadır.

Fermente olmuş teleme yırtılmadan açılmaktadır.

5.Soru

Fermente ürünlere katılan optimum stabilizatör miktarı ne kadar olmalıdır?

% 0.2-0.8

% 0.3-1.0

% 0.4-1.0

% 0.4-1.2

% 0.5-1.2

6.Soru

Kaşar peyniri üretilirken fermantasyonu tamamlanmış telemelerde asitlik derecesi genel olarak kaç SH olmalıdır?

43-48 SH

53-58 SH

63-68 SH

73-78 SH

83-88 SH

7.Soru

Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılan yöntemin adı nedir?

Ultrafiltrasyon

Hiperfiltrasyon

Mikrofiltrasyon

Nanofiltrasyon

Evaporasyon

8.Soru

Kaşar peyniri üretiminde fermantasyon işlemi en
fazla kaç saattir?

2-3

3-4

5-6

7-8

10-12

9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kasaplık koyunlar tanımının içinde yer almaktadır?

Högeç

Seyis

Dana

Düve

Çepiç

10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi aseptik olarak ambalajlanmış ürünlerde sterilitenin sağlanamamasının nedenlerinden biri değildir?

Ambalajların iyi kapatılmamasına bağlı kontaminasyonlar

Doldurma yerinin yetersiz sterilizasyonu

Proses hatalarına bağlı kontaminasyonlar

Ürün ambalajında kullanılan kalitesiz malzeme

Ambalaj materyalinin yetersiz sterilizasyonu

11.Soru

Mikroorganizmaların Gelişme Eğrisinde hangi dönemde besiyerine inoküle edilen (aşılanan) bakterilerde bölünme olmadığından bakteri sayısı sabit kalmaktadır?

Latent (gizli dönem)

Lag dönemi

Logaritmik üreme dönemi

Üremenin azalma dönemi

Durma dönemi

12.Soru

Yüksek devirli seperatörler yardımıyla sütteki arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması için uygulanan ayırma işlemine ne ad verilir?

Klarifikasyon

Pastörizasyon

Baktofügasyon

Standardizasyon

Deodorizasyon

13.Soru

Manda etinden yapılan sucuklarda hangi yağ türü tercih edilir?

Kabuk

İç

Böbrek

Tereyağı

Kuyruk

14.Soru

Solvent ekstraksiyonu yöntemiyle yağ eldesinde küspede en çok yüzde kaç oranında yağ kalması gerekir?

%1.0

%9.0

%7-8

%3.5

%5.3

15.Soru

Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten işyerlerinin denetim ve kontrolü ile numune alma işlemi kaç kişilik bir ekip tarafından yapılır?

2

3

4

5

6

16.Soru

Aşağıdaki hayvanlardan hangisinin eti çiğ ya da pişmiş tüketilebilen pastırmanın yapımında kullanılmaktadır?

Düve

Seyis

Högeç

Manda

Marya

17.Soru

Parçalanarak dumandaki alkollerin ve asitlerin büyük kısmının oluşturan maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

Oktanal ve asetaldehir

Benzopirenler ve fenantrasenler

Selüloz ve hemiselülozlar

Metanol ve etanol

Psikrofilik ve mezofilik mikroorganizmalar

18.Soru

Çiğ inek sütünün ideal pH değeri kaçtır?

4.6-4.8

6.4-6.8

5.0-5.5

7.0-7.3

3.5-4.5

19.Soru

Şekil farkından faydalanarak yapılan ayırma işlemine ne ad verilir?

Elekleme

Triyörler

Havalı ayırıcılar

Mıknatıs sistemi

Linterleme

20.Soru

Pastörizasyon işlemi sonrasındaki dolum sırasında meyve suyunun en az kaç santigrat derece olması gerekir?

60°C

65°C

70°C

75°C

85°C