Çiğ sütün eldesi, pastörize sütün işlenmesi ve tüketilmesi arasındaki süre uzaması.

Ürünün işlenmesinden, tüketiciye ulaşıncaya kadar geçen sürede soğuk zincir uygulaması

Çiğ sütte termorezistan bakteri sayısının oldukça yüksek olması

Pastörize edilen sütün besleyici değeri ve pH düzeyi

Sütün pastörizasyon işlemi sırasında az miktardada olsa gram negatif psikrofil bakteri kontaminasyonu olmasının önlenememesi.