Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #963600
İyi kalite etlerin, et lifleri nasıl olmalıdır?
|
Mermer görüntüsü az ve seyrek olmalı. |
|
Lifler çok iri ve gevşek, etin kıvamı yumuşak olmalı. |
|
Lifler oldukça kalın ama belirsiz olmalı. |
|
İnce, kısa, etin kesit yüzü kadife havı görüntüsünde olmalı. |
|
Et lifleri belirli, etin kesit yüzünün elle yoklanmasında pütürlülük hissedilir derecede olmalı. |
İyi kalite etlerde, lifler ince, kısa, etin kesit yüzü kadife havı görüntüsünde, kıvamı sert, elastiki, rengi açık veya açık pembe, göz kası kesit mermer görüntüsü ve persile görüntüsü yönünden zengindir. Bunlardan omur sivrilerinin uçları, göğüs tahtası (sternum) ucu ve sakrum’un ischio pubis oynak yerleri kemikleşmemiş olup, kıkırdak durumundadır. İyi kalite etlerde deri altı beyaz, katı ve serttir. Doğru cevap D' dir.
Yorumlar
- 0 Yorum