aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #1053603
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #1053603
Pastırma üretiminde kürleme işlemi ne anlama gelmektedir?
|
Pişirme |
|
Tütsüleme |
|
Kurutma |
|
Tuzlama |
|
Çemenleme |
Yanıt Açıklaması:
Pastırma üretiminde “tuzlama” olarak bilinen üretim aşaması, aslında “kürleme” işlemidir. Kürleme işlemi ile, etin tuz ile birlikte nitrit ve/veya nitrat ile muamele edilerek, öncelikle daha kararlı bir kırmızı renk oluşturulması amaçlanır.
Yorumlar
- 0 Yorum