Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği ve TS 3810 Ayran-Kısa Ömürlü
Standardında ayran, yağ oranlarına göre üçe ayrılmaktadır. Bunlar;
1. Tam yağlı ayran: En az %1,5 yağlı
2. Yarım yağlı ayran: En az %0,8 yağlı
3. Yağsız ayran: En fazla %0,15 yağlı

Musilaj giderme, asit giderme, ağartma, koku giderme ve vinterizasyon rafinasyon işleminin aşamalarıdır.

Üretim yeri kontrolü; 3 gıda denetçisi tarafından gerçekleştirilmektedir.

Tuzlama işleminin birçok etkileri bulunmaktadır.
• İstenmeyen mikroorganizmalara karşı koruyucu bir rol oynamaktadır. Su
oranı yüksek olan peynirlerde daha çok gerek duyulmaktadır.

Çiğ sütün beslenme ve işlenmesi açısından önem taşıyan başlıca bileşenleri aşağıda belirtilmiş olup, bu bileşenlerin konsantrasyonları süt hayvanı tür ve cinsine, hayvan beslenme ve yetiştirme koşullarına, yetiştiricilik bölgesi ve elde edildiği mevsime göre değişiklik göstermektedir;
a. Süt Yağı (ortalama %3,5-3,7)
b. Laktoz (ortalama %4,8)
c. Protein (ortalama %3,0-3,5)
d. Mineral maddeler (ortalama

Doğru cevap B şıkkıdır. 

C vitamini

Kefir üretimi geleneksel olarak evlerde yaygın olarak yapılmaktadır. Evde
geleneksel olarak kefir yapımında süt kaynatıldıktan sonra yaklaşık 25°C’ye soğutulan süte yaklaşık 1/3’ü kadar kefir danesi ilave edilmektedir.

Tüketicinin ekonomik bakımdan korunması ise tanımına uygunluğunun sağlanmasına yöneliktir. Başka bir deyişle gıda kendisi olmalı, taklit veya tağşiş edilmiş
olmamalıdır. Taklit gıdanın taşımadığı bir özelliği taşıyor gibi gösterilmesi; tağşiş ise gıdanın tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesidir. Bu uygulamaya gerçekçilik (authenticity) kontrolü de denilmektedir.

Konserve yapımında kullanılan haşlama yönteminde suyun sıcaklığı 100 ⁰C olmalıdır.

Süt yağı standardizasyonu, süt yağ oranının belli bir orana ayarlanması
işlemidir. Sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebepleri;
• Yürürlükteki kanuni düzenlemeler,
• Tüketici istekleri,
• Ekonomik nedenler,
• Standart kalitede ürün üretilmesidir.

Pastırma üretiminde “tuzlama” olarak bilinen üretim aşaması, aslında “kürleme” işlemidir. Kürleme işlemi ile, etin tuz ile birlikte nitrit ve/veya nitrat ile muamele edilerek, öncelikle daha kararlı bir kırmızı renk oluş­turulması amaçlanır.

Konserve etme işlemi; elverişli nitelikleri hammaddelerin yıkama, ayıklama, sap ayırma vb. gibi bir takım ön işlemlerden sonra, teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun benzer kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde (hermetikli) kapatılması ve ısıl işlemlerle (pastörizasyon ve sterilizasyon) bozulma yapabilen mikroorganizmaların öldürülmesi işlemidir.

Söz konusu yumuşama olayına “Otoliz” adı verilir. Doğru cevap A’dır.