aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #419417
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #419417
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde yumuşak su kullanılmasının dezavantajlarından biri değildir?
|
Yumuşak sularda un glütenini (özü) güçlendiren mineraller yoktur veya miktarı az olması nedeniyle hamurda yumuşak, yapışkan ve çalışılması zor bir yapı oluşturması.
|
|
Hamur yumuşak ve yapışkan olduğu için unun su kaldırma oranının düşmesi.
|
|
Hamur zayıf ve gaz tutma kapasitesi düşük olduğundan ekmeklerin hacimsiz olması.
|
|
Ekmek kabuk renginin soluk kalması.
|
|
Yumuşak su un glütenini (özü) sertleştirerek hamurun işlenebilirliğini azalması.
|
Yorumlar
- 0 Yorum