Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #1069020
Sütün Pastörizasyonu için yaygın olarak kullanılan klasik üç pastörizasyon yöntemi mevcuttur. Bunlar; devamlı pastörizasyon, çabuk pastörizasyon ve yüksek pastörizasyon şeklindedir. Bunların her birinin ısıtılma dereceleri birbirinden farklılık göstermektedir. Dolayısıyla devamlı pastörizasyonda kullanılan ısı dereceleri ve süre eşleştirmelerinden aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
|
72-75°C’lerde 20-40 saniye süre |
|
85°C’de 1 dakika süre |
|
63- 65°C’de 30 dakika süre |
|
63- 65°C’de 60 dakika süre |
|
85°C’de 1 saat süre |
devamlı pastörizasyonda süt 63- 65°C’de 30 dakika süre ile ısıtılır. Isıtma işlemi için çift cidarlı, karıştırma tertibatlı büyük kazanlar kullanılır. Bu kazanlarda ısıtılan sütler hemen soğutulmalıdır. Isıtma işlemi sırasında süt devamlı karıştırılarak ısının her tarafa yayılması sağlanır.
Yorumlar
- 0 Yorum