Gıda Bilimi ve Teknolojisi Final 2. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Devamlı pastörizasyon işleminde süt kaç dakika boyunca ısıtılır?


20

30

40

50

60


2.Soru

Yağlar kaç kcal enerji verirler?



8.0

9.0

10

11

12


3.Soru

Sterilize (UHT) sütler kaç derecede ısıtılır?


100-120

110-130

120-140

130-150

140-160


4.Soru

Bisküvi yapımında kullanılan un ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?


70-76 randımanlı olmalı

Sert taneli olmalı

Sarı renkli olmalı

Protein oranı yüksek olmalı

Gluten kalitesi zengin olmalı


5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi konserve üretim yöntemlerinden biridir?


Press hattı

Sap ayırma

Sitrus hattı 

Dolum (şişeleme) hattıdır.

 Pulp (palper) hattı


6.Soru

Meyvelerin kurutulması için çoğunlukla tercih edilen kurutucular seçeneklerden hangisidir?


Püskürtmeli kurutucular

Akışkan yatak kurutucular

Tepsili/Tünel/Bantlı kurutucular

Dikey kurutucular

Dondurarak kurutma sağlayan kurutucular


7.Soru

Sığır ve koyun etleri gibi kırmızı etlerin kalori değeri hangi sınırlar arasındadır?


25-60kcal/100g
65-95kcal/100g
100-170kcal/100g
176-293kcal/100g
310-1000 kcal/100g

8.Soru

Etlerin depolandığı bir soğuk hava deposunda hava hızı ne olmalıdır?  


1-3m/min
15-30m/min
40-45m/min
5-10m/min
0.5m/min

9.Soru

Sütün Pastörizasyonu için yaygın olarak kullanılan klasik üç pastörizasyon yöntemi mevcuttur. Bunlar; devamlı pastörizasyon, çabuk pastörizasyon ve yüksek pastörizasyon şeklindedir. Bunların her birinin ısıtılma dereceleri birbirinden farklılık göstermektedir. Dolayısıyla devamlı pastörizasyonda kullanılan ısı dereceleri ve süre eşleştirmelerinden aşağıdakilerden hangisi doğrudur?


72-75°C’lerde 20-40 saniye süre

85°C’de 1 dakika süre

63- 65°C’de 30 dakika süre

63- 65°C’de 60 dakika süre

85°C’de 1 saat süre


10.Soru

"Bu yöntemde süt 63-65°C’de 30 dakika süre ile ısıtılır. Isıtma işlemi için çift cidarlı, karıştırma tertibatlı büyük kazanlar kullanılır. Bu kazanlarda ısıtılan sütler hemen soğutulmalıdır. Isıtma işlemi sırasında süt devamlı karıştırılarak ısının her tarafa yayılması
sağlanır."

Yukarıda açıklaması verilen pastörizasyon yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Devamlı Pastörizasyon

Çabuk Pastörizasyon

Yüksek Pastörizasyon

Alçak Pastörizasyon

Basit Pastörizasyon


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi salça yapımında sıcak parçalama yönteminin uygulanması kaynaklı değildir?


Salçanın lezzeti daha iyidir.

Salça koyu kıvamlıdır.

Salçanın rengi daha güzeldir.

Pektolitik enzimler inaktifleştirilir.

Zamksı maddeler salçaya daha çok geçer.


12.Soru

Vişne suyu konsantresinin kuru maddesi % kaç dolaylarında olması istenir?


70

55

40

30

15


13.Soru

100 kg etten ortalama kaç kilogram kavurma elde edilir?


50

60

70

80

90


14.Soru

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan bir ısıtma metodudur. Cümlesinde tanımlanan nedir?


Pastörizasyon

Kalite

Tereyağ

Sıcak Süt

Soğutulamayan Süt


15.Soru

Meyve suyu üretiminde aşağıdaki prosess hatlarından hangisi kullanılarak meyveler, özel ekstraktörlerde sıkılarak meyve suyu elde edilmektedir?


pres hattı

pulp (palper) hattı

sitrus hattı

dolum (şişeleme) hattı

haşlama hattı


16.Soru

Kefir aşağıdakilerden hangisi sonucu oluşur?


Fermantasyon

Oksidasyon

Redüksiyon

Asitlenme

Çözünme


17.Soru

Ana faz (süt) içindeki katı, yarı katı veya yarısıvı fazların santrifüj kuvveti ile sürekli olarak ayrılması işlemine ne ad verilir?


Seperasyon

Klarifikasyon

Standardizasyon

Deaerasyon

Homojenizasyon


18.Soru

Ekmek hamuru hazırlarken yapının temelini oluşturan maddeler aşağıdakilerden hangisi değildir?


un

su

maya

tuz

sistain


19.Soru

Aşağıdakilerden hangisinin konserve yapımında pastörizasyon işlemi uygulanır?


Taze fasülye

Ton balığı

Sardalya

Doğranmış domates

Konserve et


20.Soru

Sıvı yağlardaki donmamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma işlemine ne ad verilir?


Hidrojenasyon

İnteresterifikasyon

Fraksiyonlama

Vinterizasyon

Deodorizasyon