aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #961351
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #961351
Aşağıdakilerden hangisinin konserve yapımında pastörizasyon işlemi uygulanır?
Taze fasülye |
Ton balığı |
Sardalya |
Doğranmış domates |
Konserve et |
Yanıt Açıklaması:
Genel olarak 100 °C’nin üzerindeki sıcaklık derecelerinde uygulanan ısıl işlemlere “sterilizasyon”, 100 °C veya bunun altındaki sıcaklık derecelerindeki ısıl uygulamalara “pastörizasyon” adı verilmektedir. Kaide olarak; pH değeri 4,5’un altında olan gıdalar (meyveler, meyve suları, domates ürünleri vs.) pastörize, pH’sı 4,5’un üzerinde olan gıdalar (sebzeler, et ve balık konserveleri vs.) ise sterilize edilirler.
Doğru cevap D seçeneğidir.
Yorumlar
- 0 Yorum