Randıman: Kasaplık sığırlarda canlı ağırlığa göre elde edileceği tahmin edilen gövde et oranı olup yüzde (%) ile ifade edilir.

Gövde Et: Gövde et denince, kesimi yapılan bir hayvanda baş, deri, ayaklar, sindirim ve solunum organları, işeme ve dölerme organları, iç ve çöz yağları ve dördüncü omurdan itibaren kuyruk hariç, usulüne göre kesilmiş ve yüzülmüş karkas anlaşılır.

Etlilik: Kasaplık sığırlarda etlilik durumun dıştan belirlenmesidir. Bir sığır etli- lik yönünden, tam etli, etli ve az etli olmak üzere üç gruba ayrılır.

Yağlılık: Yağlılık, kasaplık sığırlarda yağ gelişim durumunu dıştan belirten ni- teliktir.