aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #968249
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #968249
Aktomiyosin köprüsünü kuran enerji ortadan kalkmasıyla bağ çözülen ve sertleşen etin parlaklığını kaybederek yumuşaması ve matlaşmasına ne ad verilir?
|
Katapsin |
|
Rigor |
|
Troponin |
|
Otoliz |
|
Myosin |
Yanıt Açıklaması:
Soğuk depoda ısı kaybı meydana geldiği ölçüde aktin ile miyosin bağlantısından oluşan aktomiyosin köprüsünü kuran enerji ortadan kalkar, bağ çözülür ve et sertliğini ve parlaklığını kaybederek yumuşar ve matlaşır. Bu yumuşama olayına otoliz denir. Doğru cevap
Yorumlar
- 0 Yorum