aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #992407
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #992407
Unun olgunlaşma süreci ne işe yarar?
Un oksidasyona uğrar |
Un mayalanır |
Hamurun işlenmesi kolaylaşır |
Unun su kaldırma özelliği artar |
Hamurun kabarması artar |
Yanıt Açıklaması:
Ekmeklik unlar öğütüldükten sonra hemen kullanılmazlar. Yaz aylarında en az iki hafta, kış aylarında ise üç hafta kadar depolayarak dinlendirilmeleri gerekir. Bu dinlenme sırasında un havanın oksijeni ile temas ederek oksidasyona uğrar. Kuvvetlenir, rengi ağarır. Bu sürece olgunlaşma da denir. Unun olgunlaşması sonucu hamurun işlemesi kolaylaşır.
Doğru cevap C seçeneğidir.
Yorumlar
- 0 Yorum