İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan diğer ön işlemler, uygulama sırasına göre aşağıda yer almaktadır.

• Temizleme (Filtre, Klarifikasyon veya Seperatör Uygulamaları)

• Süt yağının alınması

• Standardizasyon

• Baktofügasyon

• Homojenizasyon

• Deaerasyon

• Deodorizasyon

Yağ sanayiinde ağartma işleminin amacı, ham yağın doğal olarak içerdiği ve tohumun yağa işlenmesi sırasında oluşan renk maddelerinin uzaklaştırılmasıdır.

Press Hattı:
Pres hattında meyve suyu; presleme ile meyveden ayrılmakta ve genellikle filtrasyon ve durultma işleminden sonra konsantreye işlenmektedir.
a. Hammadde
b. Yıkama
c. Ayıklama
d. Sap Ayırma
e. Ezme
f. Mayşe Isıtma ve Soğutma
g. Mayşe Enzimatik Fermentasyonu
h. Presleme

100 kg una 3-4 kg yaş maya gerekir. Buna göre 200 kg una 6-8 kg yaş maya gerekir Cevap C şıkkıdır.

Kullanılan hamurun sıcaklığı 74 dereceyi geçerse makarna yapımı zarar görür. Cevap E şıkkıdır. 

Diğerleri taşıyıcı proteinlerdir. Cevap A şıkkıdır.

110-120°C

Mu­silaj giderme, asit giderme, ağartma, koku giderme ve vinterizasyon rafinasyon işleminin aşamalarıdır.

Ekmeklik unlar öğütüldükten sonra hemen kullanılmazlar. Yaz aylarında en az iki hafta, kış aylarında ise üç hafta kadar depolayarak dinlendirilmeleri gerekir. Bu dinlenme sırasında un havanın oksijeni ile temas ederek oksidasyona uğrar. Kuvvetlenir, rengi ağarır. Bu sürece olgunlaşma da denir. Unun olgunlaşması sonucu hamurun işlemesi kolaylaşır.

Doğru cevap C seçeneğidir. 

Pastırma; Türklerin buluşu olan ve Türklere has bir et konservesi tipidir. Daha orta çağlarda Asya bozkırlarından Avrupa’ya göçen Türklerin kuru et tükettikleri Avrupalıların dikkatini çekmiş, o zamanlar Avrupalı bilginler Türkleri çiğ et yemekle suçlamıştır. Doğru cevap B'dir.

Etlerde bulunan karbonhidrat türü glikojendir. Doğru cevap B’dir.

UHT (çok yüksek ısıda) sterilizasyon işlemi ile doğal özellikleri pastörize süt
kadar korunmuş ve dayanma süreleri daha da uzatılmış sütlere Sterilize Süt denir.
Sterilize süt yapımında, sütün genelde 130-150°C’de en az bir saniye tutulması
ve soğuduktan sonra aseptik olarak paketlenmesi esas amaçlıdır. İşlem ısısının
yükseltilmesi ve zamanın uygun bir şekilde kısaltılması ile bakterisid etkiyi arttırmak ve yüksek ısı etkisi nedeniyle şekillenecek kimyasal oluşumları azaltmak
düşünülerek uygulama alanı bulmuştur.
Sütler sterilizasyondan önce aşağıdaki ön işlemlerden geçirilir.
• Temizlik: Kullanılacak çiğ süt santrifüjlerden geçirilir ortamdaki kirli
maddeler, vegetatif bakteriler ve sporla uzaklaştırılır. Bu sayede tortu
oluşumu da önlenmiş olur.
• Homojenizasyon: Temizlenmiş sütün homojenizasyonu ile süt yağının
disperzif bir şekilde yayılması sağlanır. Yağ globülleri küçültülür ve yağın
süt yüzeyinde toplanması önlenir.
• Ön Isıtma: Çiğ sütte bulunan bakteriler vegetatif formlarının önemli bir
kısmının ortamdan uzaklaştırılması için süt bir ön ısıtma işleminden
geçirilir.

Brix hattı meyve suyu üretimi proses hatlarından biri değildir.

Domates salçası üretiminde kullanılan domatesler sofralık olarak üretilen domateslerden farklı yapıya ve özelliklere sahiptir. Sanayi tipi domateste aranan özellikler aşağıdaki gibi sıralanabilir;
1. Toplam kuru madde ve şeker miktarı yüksek
2. Kabuğu ve eti kırmızı renkte
3. Asit miktarı yüksek
4. Hastalıklara ve teknolojik yönden küflere dayanıklı
5. Meyvelerin büyük bir çoğunluğu aynı anda olgunlaşabilmeli
6. Tadı ve aroması hoş olmalı

Doğru cevap D seçeneğidir.

Diğerlerini tersi ifadeler doğrudur. Cevap e şıkkıdır.

Yağlı tohumlardaki yabancı maddeler, irilik, şekil, yoğunluk ve mıknatıslık
özelliklerinden yararlanarak çalışan sistemler kullanılarak uzaklaştırılmaktadır.

Kurutulmuş etler atmosferik koşullarda, özellikle bağıl nemin %75’den daha fazla, sıcaklığın ise 10°C ile 37,5°C’ ler arasında bulunduğu durumlarda küflenirler. Doğru cevap C' dir.