IgE gibi vücudun bağışıklık sistemi tarafından oluşturulan immunoglobulinler hastalık yapıcı mikroorganizmalara karşı savunma mekanizmasını oluşturur. Sütte bulunan alerjenler kazein, beta-laktoglobulin ve alfa-laktalbumindir. Ovomukoid ve ovalbumin yumurta akında, livetinler yumurta sarısında bulunan, aynı zamanda enzimlere dirençli olan önemli alerjen maddelerdir. Krustasealardaki alerjen, bir kas proteini olan tropomiyozindir. Balıkta bulunan parvalbumin ısıya dirençli bir alerjendir.