Doğru yanıt "B" seçeneğidir. Aerobik mikroorganizmalar (özellikle maya ve küfler) gelişmeleri için oksijene gereksinim duyduklarından pozitif Eh değerlerinde, anaerobik mikroorganizmalar ise oksijensiz ortama gereksinim duyduklarından negatif Eh değerlerinde üreyebilir. Fakültatif anaerob mikroorganizmalar ise, hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilir. 

Redoks potansiyeli değeri, bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütüdür.

Mikroorganizmalar gıdaların pH değerinden etkilenmekte ve aynı zamanda metabolik aktiviteleri sonucu oluşan yan ve son ürünler ile gıdaların pH değerini de değiştirebilmektedir.

Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma, işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana gelmektedir.