Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Ara 12. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen kimyasal tehlikelerden biridir?
Fungal toksinler |
Bakteriler |
Parazitler |
Prionlar |
Virüsler |
Fungal toksinler kimsayal tehlikelere bir örnektir
2.Soru
I. Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur.
II. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır.
III. Clostridium perfringens infeksiyonunun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız III |
I, II ve III |
Hiçbiri |
Doğru yanıt "D" seçeneğidir. Tüm maddeler doğru ifadeler içermektedir.
3.Soru
I. Çapraz bulaşma, kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıdır.
II. Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır.
III. Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenmelerin önemli bir bölümü çiğ veya yetersiz pişirilmiş veya iyi soğutulmamış gıda tüketiminden kaynaklanır
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız III |
I, II ve III |
Hiçbiri |
Doğru yanıt "D" seçeneğidir. Tüm maddeler doğru ifadeler içermektedir.
4.Soru
Kurşun ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?
Koyu grimsi renkte yumuşak bir metaldir.
|
Havaya karışan kurşunun % 86’sı otomobil eksoz gazlarından kaynaklanır.
|
Vücuttan atılamayan kurşunun önemli bir kısmı kemik dokuda birikir.
|
Anorganik kurşun bileşikleri organik kurşun bileşiklerine göre daha toksiktir.
|
Kurşunun vücuttan atılması dışkı, idrar, ter, tükürük ve süt yoluyla gerçekleşir.
|
5.Soru
Mikroorganizmanın yaşamını sürdürmesi için çok az miktarda oksijene gereksinim duymasına ne ad verilir?
İnfant
|
Miller-Fisher
|
Kob
|
Guillain-Barré
|
Mikroaerofilik |
Soru sorulan terim mikroaerofiliktir. Örneğin C. jejuni % 5 O2 bulunan ortamda üreyebilen mikroaerofilik bir bakteridir.
6.Soru
Hangi alerji reaksiyonuna bir örnektir?
Tropozoit |
Anafilaksi |
Larva |
Profilaktik |
Enfeksiyon |
Anafilaksi vücutta alerjen maddelere karşı oluşabilen ciddi bir alerjik reaksiyon biçimidir. Doğru cevap B'dir.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi ‘Balkan endemik nefropati’ hastalığı ile ilişkilendirilen böbrek hastalığına sebep olan maddedir?
Ergot alkaloitleri
|
Okratoksin A
|
Patulin
|
Trikotesenler
|
Fumonisinler
|
Okratoksin A insanlarda böbrek hastalıklarına neden olan “Balkan Endemik Nefropati” hastalığı ile ilişkilendirilir.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi dioksinin özelliklerinden biri değildir?
kalıcı organik kirleticilerdir |
kanserojendirler |
suda çözünmezler |
klor içerirler |
gıdalarda bulunmazlar |
Dioksin (poliklorlu dibenzo-p-dioksinler, PCDD) ve furanlar (poliklorlu dibenzo furanlar, PCDF) yaklaşık olarak 200 toksik bileşiği içeren organik kirleticilerden oluşan bir grubu tanımlar. Çevre ve gıda kirlenmesinde karşılaşılan en önemli dioksinler klorlu türevlerdir. Dioksin ve furan toprak, hava ve suda uzun süre bozulmadan kaldıkları için üretim zincirinin farklı aşamalarında gıdalara bulaşabilir. Dioksinler gıda zinciri boyunca, gelişmiş canlılara doğru gittikçe artan miktarlarda birikim gösterir. Böylece en fazla kalıntı birikimi gelişmiş canlıların vücudunda meydana gelir. Gıdalarda çok düşük miktarlarda bulunsalar bile dioksinlerin insanlar üzerindeki zararlı etkileri ciddi boyutlardadır. Özellikle çocuklar dioksin ve furanlara daha duyarlıdır.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda amaçlı yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımının etkilerinden biridir?
kurşun zehirlenmesine yol açar |
patojen bakteri direnci azalır |
dokularda kalıntıya neden olur |
bağırsak florasını güçlendirir |
hayvan gelişimini yavaşlatır |
Antibiyotikler, hayvan hastalıklarının tedavi ve önlenmesi, hayvan yetiştiriciliğinde gelişmenin hızlandırılması ve verimin arttırılması için kullanılır. Hayvanlara uygulanan antibiyotikler dokularda kalıntıya neden olabilir.Antibiyotik kullanımına ilişkin olumsuz etkiler başlıca iki grupta toplanabilir. Birincisi halk sağlığına ilişkin tehlikeler (toksik, alerjik, mikrobiyel direnç gelişimi, normal bağırsak florasının bozulması) ve ikincisi de gıda teknolojisine ilişkin sorunlardır (fermentasyon teknolojisi).
10.Soru
Vibrio’lar ve Norovirüsler’in neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler aşağıdaki hangi gıda grubuyla ilişkilendirilir?
Deniz ürünleri |
Domuz eti |
Yumurta |
Konserve gıda |
Kabuklu yemişler |
Vibrio’lar ve Norovirüsler deniz ürünleriyle, Trichinella spiralis domuz etiyle, Salmonella Enteritidis yumurta veya yumurta bazlı ürünlerle, Campylobacter kanatlı etiyle ve Clostridium botulinum konserve gıdalarla ilişkilendirilir. Yine başlıca bakteriyel patojenlerin bazı gıdalarda bulunma sıklığıyla coğrafi konum arasında ilişki bulunur.
11.Soru
I. Salmonella, Enterobacteriaceae familyasında, Gram negatif, çubuk formunda,
sporsuz, S. Pullorum ve S. Gallinarum hariç hareketli, fakültatif anaerob, katalaz, H2S, nitrataz pozitif, oksidaz, indol ve üreaz negatiftir.
II. Salmonella gıda üretimi amacıyla yetiştirilen çiftlik hayvanları, evcil hayvanlar, yabani hayvanlar ile fare, rat, reptil ve insektlerde de bulunarak
doğrudan ya da dolaylı olarak gıdaların bulaşmasına neden olur.
III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 100-1000 kob/g (koloni oluşturan birim/gram) olarak bilinir.
Salmonella ile ilgili aşağıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
Yalnız I |
Yalnız II |
I ve II |
I ve III |
I, II ve III |
Doğru yanıt "C" seçeneğidir. Salmonella, Enterobacteriaceae familyasında, Gram negatif, çubuk formunda, sporsuz, S. Pullorum ve S. Gallinarum hariç hareketli, fakültatif anaerob, katalaz, H2S, nitrataz pozitif, oksidaz, indol ve üreaz negatiftir. Salmonella gıda üretimi amacıyla yetiştirilen çiftlik hayvanları, evcil hayvanlar, yabani hayvanlar ile fare, rat, reptil ve insektlerde de bulunarak
doğrudan ya da dolaylı olarak gıdaların bulaşmasına neden olur. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 105-106 kob/g (koloni oluşturan birim/gram) olarak bilinir.
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi virüslerin neden olduğu gıda infeksiyonları ve salgınlarını kontrol altında tutmak için alınması gereken önlemler arasında yer almaz?
Viral gıda infeksiyonlarına neden olan gıdanın kaynağı ve dağıtıldığı bölgeler tespit edilerek kontamine gıdalar imha edilmelidir.
|
İnfekte kişiler ivedilikle hastanelerde tedaviye alınmalıdır.
|
Sekonder bulaşmanın önüne geçilmelidir
|
Gıdalar iyice pişirilmeli, su hijyenine önem verilmelidir.
|
Viral gıda infeksiyonlarına neden olan gıdalar uygun şekilde sterilize edilerek kullanılmalıdır.
|
Gıda infeksiyonu durumunda, viral gıda infeksiyonlarına neden olan gıdanın kaynağı ve dağıtıldığı bölgeler tespit edilerek kontamine gıdalar imha edilmelidir. İnfekte kişiler ivedilikle hastanelerde tedaviye alınmalı ve sekonder bulaşmanın önüne geçilmelidir. Kişisel hijyene dikkat edilmelidir. Gıdalar iyice pişirilmeli, su hijyenine önem verilmelidir. İnfektif gıdaların tekrar kullanılması uygun değildir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan optimum iç faktörler arasında yer almaz?
Besin içeriği
|
Sıcaklık
|
Nem içeriği
|
pH değeri
|
Redoks potansiyeli değeri |
Mikroorganizmaların gıdalarda bozulma yapabilecek veya insanlarda hastalık oluşturabilecek sayıya ulaşmalarında en önemli dış faktör gıdanın muhafaza edildiği sıcaklıktır.
14.Soru
Trichinella nematoduna ait kas dokusuna ankiste olmuş larvaların çiğ veya yetersiz pişirilmiş başta domuz eti tüketimiyle alınması sonucu meydana gelen infeksiyona ne isim verilir?
Difilobotriazis
|
Anafilaksi
|
Toksoplazmozis
|
Trişinelloz
|
Anisakiazis |
Trichinella nematoduna ait kas dokusuna ankiste olmuş larvaların çiğ veya yetersiz pişirilmiş başta domuz eti tüketimiyle alınması sonucu meydana gelen infeksiyona trişinelloz denir.
15.Soru
Bakteriler …….. ortamlarda, maya ve küfler ise hafif asidik ortamlarda daha iyi gelişme gösterir.
Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
Kuvvetli asit
|
Zayıf baz
|
Kuvvetli baz
|
Nötr
|
Zayıf asit |
Bakteriler nötr ortamlarda, maya ve küfler ise hafif asidik ortamlarda daha iyi gelişme gösterir.
16.Soru
Büyük bir oranda insan bağırsaklarında yaşam alanı bulan canlılara ne ad verilir?
Sporadik |
Profilaktik |
Epidemik |
Antroponotik |
Anafilaksi |
Antroponotik yaşam döngüsünün büyük bir bölümünü insan bağırsağında tamamlayan canlılar için kullanılan bir terimdir. Doğru cevap D'dir.
17.Soru
Nitrat-...-...-Amonyak
Gıdalarla alınan nitrat, mide-bağırsak kanalında amonyağa kadar dönüştürülürken arada gerçekleşen basamaklarda oluşan maddeler hangi seçenekte doğru sırada verilmiştir?
Nitrit-Hidroksilamin |
Hidroksiamonyum-Nitril |
Nitril-Nitrak |
Nitröz-Amonyum |
(N)-Amid-Hidroksilamin |
Nitrozaminlerin en önemlileri dimetilnitrozamin, dietilnitrozamin, nitrozoprolidin ve nitrozopiperidin’dir. Bu maddeler ön karsinojenlerdir. Gıdalarla alınan nitrat, mide-bağırsak kanalında amonyağa kadar (nitrat›nitrit›hidroksilamin›amonyak) indirgenir. Özellikle midenin asit ortamında nitrattan oluşan nitrit, ikincil aminler ve N-amidlerle tepkimeye girerek nitrozaminleri şekillendirir. Hidroksilaminler, nitrozaminlerin ön maddeleridir.
18.Soru
Maya ve küfler hangi ortamlarda daha iyi gelişme gösterir?
Güçlü asidik
|
Hafif asidik
|
Nötr
|
Hafif alkalik
|
Güçlü alkalik |
Bakteriler nötr ortamlarda, maya ve küfler ise hafif asidik ortamlarda daha iyi gelişme gösterir. Mikroorganizmalar gelişme ve üremeleri için gereksinim duydukları pH değerleri açısından sıralandıklarında en düşük pH değerlerinde küfler üremekte, bunu sırasıyla mayalar ve bakteriler izlemektedir.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Aerobik mikroorganizmalar (özellikle maya ve küfler) gelişmeleri için oksijene |
Fakültatif anaerobik mikroorganizmalar oksijensiz ortama gereksinim duyduklarından sadece negatif Eh değerlerinde üreyebilir. |
Redoks potansiyeli değeri, bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütüdür. |
Mikroorganizmalar gıdaların pH değerinden etkilenmekte ve aynı zamanda metabolik aktiviteleri sonucu oluşan yan ve son ürünler ile gıdaların pH değerini de değiştirebilmektedir. |
Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma, işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana gelmektedir. |
Doğru yanıt "B" seçeneğidir. Aerobik mikroorganizmalar (özellikle maya ve küfler) gelişmeleri için oksijene gereksinim duyduklarından pozitif Eh değerlerinde, anaerobik mikroorganizmalar ise oksijensiz ortama gereksinim duyduklarından negatif Eh değerlerinde üreyebilir. Fakültatif anaerob mikroorganizmalar ise, hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebildiklerinden pozitif ve negatif Eh değerlerinde üreme gösterebilir.
Redoks potansiyeli değeri, bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütüdür.
Mikroorganizmalar gıdaların pH değerinden etkilenmekte ve aynı zamanda metabolik aktiviteleri sonucu oluşan yan ve son ürünler ile gıdaların pH değerini de değiştirebilmektedir.
Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma, işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana gelmektedir.
20.Soru
Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olması aşağıdakilerden hangisi ile açıklanır?
Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olması aşağıdakilerden hangisi ile açıklanır?
Sinerjizm |
Antagonizm |
Laktik asit |
Antimikrobiyel |
Peroksitler |
Antagonizm, bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olmasıdır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ