Campylobacter jejuni, Campylobacteraceae familyasında, Gram negatif, sporsuz, spiral formlu, hareketli ve mikroaerofilik (% 5 O2 ve % 10 CO2) bir bakteridir. C. jejuni optimal 42-43°C’de (üreme aralığı 30-45°C) ve pH 6.8’de (üreme aralığı 4.9-9.0) ürer. Minimal aw değeri 0.98’dir. Campylobacter, ısı işlemine duyarlı olup pişirme, ısıtma veya pastörizasyonla kolaylıkla yıkımlanır. Bir olguda yaklaşık 500 bakterinin insanda infeksiyona neden olması nedeniyle MİD’in düşük olduğu değerlendirilmektedir. C. jejuni sitotoksin ve enterotoksin oluşturma özelliğine sahiptir.