Genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizmalar; yararlı, patojen, bozulmaya neden olan ve indikatör olarak sınıflandırılabilir. Yararlı mikroorganizmalar; gıdaların organoleptik özelliğini iyileştirmek, çeşidini arttırmak ve içerdiği patojen mikroorganizmalarla antagonistik ilişkide olmaları için ilave edilir. D seçeneğinde yer alan bilginin aksine probiyotikler patojenlerin zararlı etkisini azaltmak için gıdalara eklenmektedir, antagonistik ilişki mevcut yararı artırmaz.