Özellikleri verilen bakteri Eşereşea Koli bakterisidir. Doğru yanıt 'A'. 

Genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizmalar; yararlı, patojen, bozulmaya neden olan ve indikatör olarak sınıflandırılabilir. Yararlı mikroorganizmalar; gıdaların organoleptik özelliğini iyileştirmek, çeşidini arttırmak ve içerdiği patojen mikroorganizmalarla antagonistik ilişkide olmaları için ilave edilir. D seçeneğinde yer alan bilginin aksine probiyotikler patojenlerin zararlı etkisini azaltmak için gıdalara eklenmektedir, antagonistik ilişki mevcut yararı artırmaz.

Diphyllobothrium latum ile infekte olmaya bağlı olarak bağırsak tıkanıklığı ve B12 vitamini noksanlığına bağlı olarak anemi görülebilir. 

Balık şeridi olarak bilinen Diphyllobothrium latum, insanlarda görülen en uzun sestodtur ve difilobotriazise neden olur. D. latum üç konağa ihtiyaç duyar. Bunlardan ikisi suda yaşayan ara konaklar olup, son konak insan, köpek, kedi, yabani köpekler, ayı veya domuz gibi balık yiyen memelilerdir.

Doğal antimikrobiyel maddeler içerisinde; yumurta akında lizozim ve avidin, çiğ sütte laktoferrin, soğan ve sarımsaktaki alisin ile kekikte timol ve karvakrol bulunur. 

Gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan en önemli mantarlar Aspergillus, Penicillium ve Fusarium soyuna ait türlerdir.

HACCP, GAP, GMP ve GHP gıda güvenliğini sağlamak için başvurulan gıda güvenliği sistemleri iken RT-PCR virüslerin gıdalardan saptanmasında moleküler biyolojiye dayanan bir mikroarray tekniktir. 

Mikotoksin içeren gıdaları tüketenler ile bu gıdalara temas eden veya solunum yoluyla mikotoksine maruz kalan insan ve hayvanlarda mikotoksikozis denilen mantar zehirlenmesi ortaya çıkar. 

Küfle bulaşık yemle beslenen hayvanların sütleri aflatoksin M₁ (AFM₁) yönünden risk taşır.

Rotavirüs (RV), Reoviridae familyasında bulunan 75 nm çapa ve çift zincirli RNA’ya sahip bir virüstür. RV’ler ince bağırsak epitel hücrelerini infekte ederek şiddetli ishale neden olur. Özellikle bebekler ve beş yaşın altındaki çocuklarda en önemli viral gastroenterit nedeni olan RV, gelişmekte olan ülkelerdeki bebek ölümlerinin en sık rastlanan sebebidir. 

Toxoplasma gondii tarafından oluşturulan infeksiyona toksoplazmozis denir. Birçok hayvan türünde toksoplazmozise rastlanmakla birlikte sadece evcil ya da yabani kediler parazitin kesin konağı olarak tanımlanmıştır.

Anafilaksi, vücutta alerjen maddelere karşı oluşabilen ciddi bir alerjik reaksiyon biçimidir. 

Doğru yanıt "D" seçeneğidir. Tüm ifadeler doğrudur. 

   İnfekte veya portör hayvanların bağırsaklarında bulunan Campylobacter, hijyenik olmayan sağım veya kesim işlemleri sırasında süte veya ete bulaşır. Shigella’nın temel bulaşma formu fekal-oral yolla ve insandan insana bulaşma şeklindedir. Shigella, Enterobacteriaceae familyasından bir bakteridir.  Vibrio cholera ise pis sulardan bulaşır.

İnsektisitler; organik klorlu bileşikler, organik fosforlu bileşikler, karbamatlar, piretroitler ve benzilüreazlar olarak sınıflandırılabilir. İnsektisitler arasında kolay tahrip olmaması ve ortamda birikmesi nedeniyle özellikle DDT, BHC, aldrin, lindan, klordan, heptaklor, hekzaklorobenzen vb. organik klorlu bileşikler önem taşır.

İlk poliomiyelit (çocuk felci) vakası 1914 yılında çiğ sütle ilişkili olarak rapor edilmiştir. 

Bazı tek hücreli mantar türleri, uygun olmayan koşullarda muhafaza edilen tarımsal ürünler ile hayvansal gıdalarda insanlar ve hayvanlar için toksik etkili olan metabolizma ürünleri veya eksojen metabolitler oluşturur. Mikotoksin denilen bu eksojen metabolitler, mantar anlamına gelen “myco” ve zehir terimi karşılığı olan “toxin” kelimelerinin birleşmesiyle türetilmiştir.