aof.sorular.net
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #361160
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #361160
Bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütü aşağıdakilerden hangisidir?
|
Su aktivitesi değeri
|
|
pH değeri
|
|
Redoks potansiyeli değeri
|
|
Serbest su miktarı
|
|
Bağlı su miktarı |
Yanıt Açıklaması:
Redoks potansiyeli değeri, bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütüdür. Bu değer milivolt (mV) olarak ölçülür ve Eh değeri olarak belirtilir. Gıdaların içerdiği kükürtlü aminoasitler, sülfidril grupları ve C vitamini gibi maddeler indirgen özelliktedir.
Yorumlar
- 0 Yorum