Gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan işlemler mikroorganizmaların gelişmeleri ve üremeleri üzerine etkilidir. Yüksek sıcaklık uygulamaları (pastörizasyon, sterilizasyon, haşlama, pişirme, kurutma), ve düşük sıcaklık uygulamaları (soğutma, dondurma, dondurarak kurutma) gıdaya uygulanan işlemlerdir