Fakültatif anaerob mikroorganizmalar, hem oksijen varlığında hem de oksijen yokluğunda gelişebilen mikroorganizmalardır.

Aflatoksinler, hepatotoksik mikotoksinlerden olup değişik derecelerde karaciğer hasarı meydana getirir. En güçlü mutajenik ve karsinojenik etki gösteren toksinlerin başında gelir. Yemlerle birlikte düşük dozlarda ve uzun süre aflatoksin alımına bağlı olarak gelişen kronik zehirlenmelere akut zehirlenmelerden daha çok rastlanır. 

Taenia solium’un son konağı insan olup, domuzlar ve insanlar ara konaktır. Etkene ait Cysticercus cellulosae adı verilen sistiserkler ara konağın kas dokusuna yerleşir. Sistiserkli domuz etlerinin çiğ veya yetersiz pişirilmiş olarak tüketilmesi sonucu insanlarda teniyazis meydana gelir. İnfeksiyon insanlarda asemptomatik, hafif seyirli veya ağır bir hastalık tablosu şeklinde mide bulantısı, karın krampları, iştahsızlık, kilo kaybı, halsizlik ve baş ağrısı gibi belirtilerle kendini gösterir ve bazen ölüme neden olur. 

Kontamine hastalık yapıcı mikrop taşıyan gıda ürünü veya eşyadır. Bir dolaylı hastalık bulaşma yolu olan çapraz bulaşma; kontamine gıda veya nesneden kontamine olmayan gıdaya veya canlıya mikrop bulaşmasıdır. D seçeneği doğrudan bir bulaşma yolu olup çapraz bulaşmaya örnek değildir. Doğru seçenek 'D'

Profilaktik hastalıkların oluşumunu veya ilerlemesini önlemek amacıyla yapılan tıbbi girişimler anlamına gelen terimdir.

T. gondii tüm dünyada en sık rastlanılan, Sporozoa grubunda bulunan, koksidian bir parazittir. Evcil ve yabani kediler etkenin kesin konağı, insan ve birçok sıcakkanlı hayvan ise ara konağıdır. Kedilerin dışkısıyla çevreye yayılan etkenin ookistleri insanı ve değişik tür hayvanları infekte edebilir. 

Aside direnç özelliğine sahip olan Escherichia coli O157:H7 5.7-7.5 pH değerinde iyi üremesinin yanı sıra sıvı besiyerinde pH 4.0’da da üreyebilir. 

Kuş gribi (Avian influenza, AI), kanatlı hayvanların yüksek bulaşma özelliğine sahip viral bir hastalığıdır. Hastalık etkeni Avian influenza virüsüdür. 

Protozoonlar tek hücreli, mikroskop altında görülebilen ökaryot organizmalardır. Protozoonlar hareket kabiliyetlerine göre Ameboit (geçici yalancı ayakları olanlar), Ciliophora (siliyalılar), Flagellalı (kamçılılar) ve Sporozoa (apikomplexa hareketsiz, spor oluşturabilenler) olmak üzere dört gruba ayrılır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Taenia saginata, Echinococcus granulosus, Diphyllobothrium latum, Trichinella nelson birer helminttir. Entamoeba histolytica ise bir protozoondur. 

Dizanteri hastalığına Shigela bakterisi sebep olmaktadır. Doğru yanıt 'C'. 

Ayrıca domuz etlerinin merkezlerinin 71°C’ye ulaşana kadar pişirilmesi veya -15°C’de dört hafta, -25°C’de ise 20 gün dondurularak muhafaza edilmesi ile Trichinella parazitinin infektif formlarının etkisiz hale getirilmesi mümkündür.

Parazitler tarih boyunca insan sağlığı açısından önem taşımışlardır. Hayvansal ve bitkisel gıdalarda parazitlerin infektif formları bulunabilir. Gıda ticaretindeki küreselleşmeye, uluslararası seyahatlerdeki artışa, toplumda yüksek duyarlılığa sahip birey sayısındaki artışa, tüketim alışkanlıklarındaki değişime ve laboratuvar teşhis metotlarındaki gelişmelere bağlı olarak dünyada gıda kaynaklı paraziter hastalıklarda artış gözlenmektedir. 

Hepatotoksik: Karaciğer için toksik, 

Nefrotoksik: Böbrekler için toksik, 

Nörotoksik: Sinir sistemi için toksik

Sitotoksik etki: Hücreyi öldüren veya fonksiyonunu durduran etki

İnsektisit: Böcek öldürücü

Antropojenik kimyasal kontaminantlar pestisitler, insektisitler, fungusitler ve herbisitlerden oluşmaktadır.

Gıdaların üretimi ve muhafazası sırasında uygulanan işlemler mikroorganizmaların gelişmeleri ve üremeleri üzerine etkilidir. Yüksek sıcaklık uygulamaları (pastörizasyon, sterilizasyon, haşlama, pişirme, kurutma), ve düşük sıcaklık uygulamaları (soğutma, dondurma, dondurarak kurutma) gıdaya uygulanan işlemlerdir