Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #1371760

Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kapsamında parazitten ari hayvanların yetiştirilmesi, domuz çiftliklerinde kemirgen mücadelesinin yapılması, hayvan hareketlerinin kontrolü, kaçak kesimlerin önlenmesi ve et muayenesinin etkin bir şekilde yapılması büyük önem taşır. Ayrıca domuz etlerinin merkezlerinin 71°C’ye ulaşana kadar pişirilmesi veya -15°C’de dört hafta, -25°C’de ise 20 gün dondurularak muhafaza edilmesi ile parazitin infektif formlarının etkisiz hale getirilmesi mümkündür.

Yukarıdaki önlemler göz önüne alındığında hangi parazit ile mücadele edildiği çıkarımına varılır?  


Trichinella spp.

Fasciola spp.

Anisakis simplex 

Taenia spp.

Echinococcus spp.


Yanıt Açıklaması:

Doğru yanıt "A" seçeneğidir. Trişinellozdan korunmada, çiftlikten sofraya gıda güvenliği kapsamında parazitten ari hayvanların yetiştirilmesi, domuz çiftliklerinde kemirgen mücadelesinin yapılması, hayvan hareketlerinin kontrolü, kaçak kesimlerin önlenmesi ve et muayenesinin etkin bir şekilde yapılması büyük önem taşır. Özellikle AB ülkelerinde kesilen her domuz karkası için trişin muayenesinin yapılmasının zorunlu olması ve parazit larvaları tespit edilen karkasların imha edilmesi başarı ile uygulanan bir korunma yöntemidir. Ayrıca domuz etlerinin merkezlerinin 71°C’ye ulaşana kadar pişirilmesi veya -15°C’de dört hafta, -25°C’de ise 20 gün dondurularak muhafaza edilmesi ile parazitin infektif formlarının etkisiz hale getirilmesi mümkündür.

Yorumlar
  • 0 Yorum