Gıda üretiminde kullanımına izin verilmeyen kimyasal maddelerin gıdalara ilave edilmesi veya kullanımına izin verilen maddelerin uygun olmayan dozda katılmaları gıdaların uygun olmayan hazırlama ve pişirme koşullarına bağlı olarak bazı kimyasalların (PAH nitrozamin) ortaya çıkması ya da çevresel kimyasallarla (pestisit, ağır metaller vb.) bulaşık gıdalar özellikle yaşamsal öneme sahip doku ve organlarda kronik etkilere yol açabilir.