Aflatoksinler, hepatotoksik mikotoksinlerden olup değişik derecelerde karaciğer hasarı meydana getirir. Aflatoksinler, en güçlü mutajenik ve karsinojenik etki gösteren toksinlerin başında gelir. Ayrıca teratojenik ve immunsupresif etkileri de vardır. Özellikle aflatoksin B1 en kuvvetli karaciğer karsinojenidir ve mide ile kolon (kalın bağırsak) kanserine yol açabilir.