Fermente süt ürünlerinde, fermentasyon sırasında oluşan diasetil ürüne özgü tipik lezzet ve aroma oluşumunu sağlamaktadır. Üründe diasetilin asetoin ve 2,3-bütandiole indirgenmesi tüketicilerin beğenisinin kaybolmasına neden olmaktadır. Genellikle bu durum soğukta (yaklaşık 7°C) üreyebilen laktokokların daha az olarak da maya ve koliformları da içeren diğer psikrofillerin kültür eklenmiş sütte diasetil redüktaz enzimi oluşturmasına bağlı olarak şekillenmektedir.