Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 12. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Gıda patojeni-neden olduğu sağlık sorunu eşleştirmelerinden hangisi aşağıda doğru verilmiştir?


Toxoplasma gondii- Reaktif artritis

Campylobacter jejuni- Guillain-Barre´ Sendromu

Enterohemorajik Escherichia coli - Düşük

Yersinia enterocolitica – Hemolitik üremik sendrom

Listeria monocytogenes – Ciddi böbrek sorunları


2.Soru

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilmektedir?


Metal Bağlayıcılar

Koruyucular

Antioksidanlar

Asitler

Emülgatörler


3.Soru

I Temperleme

II Fermentasyon

III Letalite

IV Pastörizasyon

V Sterilizasyon

Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?


I, II ve III

II,III ve Iv

I,II,IV ve V

II,III,IV ve V

Hepsi


4.Soru

Ürün kalitesi, ürün tazeliği, mikrobiyel bozulma gibi ürün hakkında bilgileri içeren pakateleme türü aşağıdakilerden hangisidir?


modifiye atmosfer Paketleme

akıllı paketleme

aktif paketleme

vakum paketleme

kontrollü atmosfer paketleme


5.Soru

3000 yıl önce Mısır’da fermente içecekleri koruma amacıyla kullanılan madde hangisidir?

 

 

 

 


Amonyum oksit

 

Bakır oksit

 

 

Sülfür dioksit

 

Demir II klorür

 

Sodyum klorür


6.Soru

Personel eğitimindeki temel amaç nedir?


Temiz personeller yetiştirmek
Gıda güvenliği ve kalitesi konularında personele doğru bilgi ve becerilerin kazandırmak
Personel hijyen kurallarını ezberletmek
İş ve işçi güvenliği ile ilgili kuralları yaygınlaştırmak 
Çalışılan işe uygun ve temiz gelmesini sağlamak

7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?

 


Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi

 

Gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü

 

 

İzleme programının oluşturulması

 

Kayıt tutma

 

Kayıt tutma


8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?


İşletmenin bahçesi ve girişindeki alan, zararlıların işletmeye girmesini önlemek amacıyla tahta veya sunta kaplama olmalıdır.

Hayvan kesim alanı, atıkların, sakatatın toplandığı alanlar gibi kontaminasyon riski yüksek alanlar ve bu alanlardaki personel ve taşınabilir ekipmanlar ürün işleme, ambalajlama ve muhafaza alanlarına kolayca geçmelidir.

Binada giyinme odası, yemekhane, dinlenme odası, duş, tuvalet gibi sosyal amaçlara yönelik tesisler üretim alanlarının içinde olmalıdır.

Personelin ellerini yıkadığı lavabolarda her zaman sıvı sabun olmalı, fotoselli ya da ayakla çalışan musluklar kullanılmalı, eller yıkandıktan sonra kurulamak için kağıt havlu veya el kurutma makineleri bulunmalıdır.

Duvar-zemin bağlantıları sivrileştirilmiş, kolay temizlenebilir özellikte olmalıdır.


9.Soru

Aşağıdakilerden hangisi proteaz oluşturan bir mikroorganizmadır?


Alcaligenes

 

Moraxella

 

Staphylococcus

 

Micrococcus

 

Brevibacterium


10.Soru

Cryptosporidium parvum ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?


Başta sığır ve koyun olmak üzere bir çok hayvan türünde görülebilen hücre içi bir parazittir.
İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.
Bulaşma insandan insana fekal-oral yolla gerçekleşir.
C. parvum ookistleri çevresel şartlara oldukça dayanıklıdır.
Dezenfektanlarla kolayca yıkımlanır.

11.Soru

5996 sayılı kanun gereğince gıda güvenliği, veterinerlik ve bitki sağlığı alanında “tek yetkili otorite” hangi bakanlıktır?

 


Sağlık Bakanlığı

 

 

Ekonomi Bakanlığı

 

Çevre ve Şehircilik Bakanlığı

 

Adalet Bakanlığı

 

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı


12.Soru

İnsan ve hayvan sağlığı ve hayvan refahı için risklerin ortadan kaldırılması veya kabul edilebilir limitlere çekilmesi amacıyla resmi kontrollerin performans değerleri hakkında genel prensipleri kapsayan regülasyon hangisidir?

 

 


852/2004 Genel Gıda Hijyeni

 

853/2004 Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları

 

854/2004 Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrolleri

 

882/2004 Gıda Ve Yem Yasası İle Hayvan Sağlığı Ve Refahı Uygulamalarının Resmi Kontrolleri

 

5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda Ve Yem Kanunu


13.Soru

Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni nedir?

 

 


Salmonella

C. jejuni

Campylobacter

Norovirüsler

E.coli


14.Soru

Tehlike analizlerinin yapılması Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi İzleme programının oluşturulması Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP programının prensiplerindendir?


I ve II

II ve IV

I, II ve IV

I, III ve IV

I, II, III ve IV


15.Soru

Balıklar, dondurulma işleminden sonra  dış görünüşü daha cazip hale getirmek , yağların oksitlenmesi ve balığın yüzeyindeki nem kaybını önlemek için yapılan işleme ne denir?


Letalte

Sterilizasyon 

UHT

Glaze

Pastörizasyon


16.Soru

Bir yaş altı çocuklarda gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan mikroorganizma türü aşağıdakilerden hangisidir?


Vibrio

Campylobacter

Salmonella

Shigella

Trichinella


17.Soru

Aşağıdaki gıdalardan hangisi tüketildiğinde Brucella türlerine maruziyete neden olmaktadır?


Yumurta

Kıyma

Konserve gıda

Süt ürünleri

Kanatlı eti


18.Soru

AB gıda güvenliği mevzuatında 'Gıda ve yem yasası ile hayvan sağlığı ve refahı uygulamalarının resmi kontrolleri hakkında olan regülasyon aşağıdakilerden hangisidir?


EC, 882/2004 (28.05.2004) 

EC, 853/2004 (29.04.2004) 

EC, 852/2004 (29.04.2004) 

EC, 178/2002 (28.01.2002) 

EC, 854/2004 (29.04.2004) 


19.Soru

Ambalajdan oksijenin uzaklaştırılması aerob mikroorganizmaların üremesinin engellenmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

 


Dumanlama

 

Kurutma

 

Vakumlama

 

Sterilizasyon

 

Dondurma


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde bozulmayı belirleyen önemli bir parametredir?


Trimetilamin miktarı

pH değişimi

Vitamin miktarı

Diasetil ürün miktarı

Fruktoz miktarı