aof.sorular.net
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #367741
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #367741
Özellikle yağlı balıkların muhafaza süresini kısıtlayan, yağların acılaşmasıyla kendini gösteren bir bozulma şeklidir nedir?
|
Sümüksel yapı
|
|
Asidik bozulma
|
|
Ekşime
|
|
Oksidasyon
|
|
Kokuşma
|
Yanıt Açıklaması:
Oksidasyon özellikle yağlı balıkların muhafaza süresini kısıtlayan, yağların acılaşmasıyla kendini gösteren bir bozulma şeklidir. Oksidasyonda yağ miktarı, yağların doymamışlık düzeyi, oksijen miktarı ve muhafaza sıcaklığı önemli rol oynar.
Yorumlar
- 0 Yorum