Bu grup enzimler esterazlar grubuna dahildir ve aynı zamanda hidrolazlar içerisinde yer alır. Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da adlandırılan lipazlar, gliserol ester oluşumunu hidrolize ederler ve bu yolla serbest yağ asitleri, digliserid, monogliserid ve gliserol oluşur. Hidroliz yanında lipazlar ayrıca primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesi gibi diğer biyotransformasyonları da katalize ederler.