Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #876434
a. Sökme
b. Ön durulama
c. Toplanma
d. Alkali deterjan uygulaması
e. Durulama
Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?
|
c, a, b, d, e |
|
a, d, c, e, b |
|
b, a, c, d, e |
|
e, d, b, a, c |
|
d, a, e, b, c |
Ön Hazırlık Aşaması
Toplanma: Önce temizliği yapılacak bölgedeki iri gıda parçaları, katkı maddesi kutuları, artan ambalaj malzemeleri gibi çalışmayı zorlaştıracak malzemeler uzaklaştırılmalıdır.
Sökme: Ekipmanların sökülmesi gereken aksamlarının sökülerek paslanmaz çelik bir küvette ıslatılması ile temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerine burada devam edilmelidir.
Ön durulama: Ilık veya soğuk su ile yüzeylerdeki kurumuş-sertleşmiş kirlerin yumuşatılması, yüzeyin ıslatılması, gevşek olarak bağlı kirlerin uzaklaştırılması için yapılır.
Temizlik Aşaması
Alkali deterjan uygulaması: Organik kirlerin uzaklaştırılması için gereklidir.
Durulama
Asit deterjan uygulaması: Mineral kirlerin temizlenmesi için gereklidir. Suyun sertlik derecesine, kirin türüne, ısıl işlem olup olmamasına göre her gün ya da haftanın belirli günleri yapılabilir.
Durulama
Yorumlar
- 0 Yorum