Kodeks Alimentarius içindeki özel standartlar, ürün standartları olarak tanımlanmaktadır. Kodekste yer alan başlıca ürünler: 

• Tahıllar, baklagiller ve bitkisel proteinleri içeren benzer ürünler 

• Katı-sıvı yağlar ve ilgili ürünler 

• Balık ve balık ürünleri 

• Taze meyve ve sebzeler 

• İşlenmiş ve hızlı dondurulmuş meyve ve sebzeler 

• Meyve suları 

• Et ve et ürünleri, çorbalar ve et suları 

• Süt ve süt ürünleri 

• Şekerler, kakao ürünleri, çikolata ve diğer değişik ürünler 

• Baharat ve mutfak bitkileri