Gıda güvenliğinden birinci derecede üreticiler sorumludur. Yetkili otorite bu sorumluluğun izlenmesi ve yerine getirilmesinden sorumludur. 

İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır. 

Gıda üretim zincirinin çiftlikten sofraya kadar tüm aşamaları gıda güvenliğinin sağlanması yönünden kontrol edilmelidir. 

Gıda güvenliğinin sağlanması açısından gıda zinciri içerisinde gıdaların ve gıda katkı maddelerinin izlenmesi (izlenebilirlik) temel unsurlardandır. 

Risklerin belirlenmesi yönünden verilerin toplanması ve veri analizlerinin yapılması ana unsurlardandır. 

İşletmelerin yapısal gereksinimleri göz önüne alınarak geleneksel metotların devamı için esneklik sağlanmalıdır. 

Özel coğrafi bölgeler itibari ile esneklik önemli bölümlerden birini oluşturmakta, bununla birlikte esneklik genel gıda hijyeni kurallarını tehlikeye atmamalıdır. 

Gıda hijyeni prensiplerine uygun olarak üretilen tüm gıdalar AB içerisinde serbest dolaşım hakkına sahiptir. 

AB’ye ithal edilen veya AB’den üçüncü ülkelere ihraç edilen gıdalar 178/