Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliğine göre UGKK’da Türk Standartları Enstitüsü’nden 1 üye bulunmalıdır.

5996 Sayılı Kanunun “Gıda Kodeksi” başlıklı 23. maddesi, Bakanlığın gıda ve gıda ile temas eden madde ve malzemelerle ilgili asgari hijyen ve teknik kriterleri, bitki koruma ürünleri ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, bulaşanlar, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz metotlarını belirleyen gıda kodekslerinin hazırlamasını ve yayımlamasını hükme bağlamıştır.

Pseudomonas fluorescens, yumurta akında yeşil renkte bozulmalara; Serratia marcessens, kırmızı renkte bozulmalara; Micrococcus türleri beyaz renkte bozulmalara; Bacillus türleri kuvvetli koku oluşumu ile karakterize aroma değişikliklerine neden olur. Proteus türleri ise kuvvetli proteolitik etkileri sonucu H₂S oluşturarak siyah renkte bozulmalara neden olurlar.

Bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddelere genel olarak gıda katkı maddesi adı verilir. 

Tahıllar %12-14 nem aralığında olacak şekilde kurutuldukları ve kuru bir ortamda muhafaza edildikleri sürece küflenmeden korunabilmektedir.

Isospora, Giardia intestinalis, Cryptosporidium parvum ve Cyclospora protozoon örneği iken Taenia Helmint grubu üyesidir. 

Gıda güvenliğinden birinci derecede üreticiler sorumludur. Yetkili otorite bu sorumluluğun izlenmesi ve yerine getirilmesinden sorumludur. 

İşletme sahipleri HACCP prensiplerine dayalı gıda kontrol program ve prosedürlerini oluşturmalı ve uygulamalıdır. 

Gıda üretim zincirinin çiftlikten sofraya kadar tüm aşamaları gıda güvenliğinin sağlanması yönünden kontrol edilmelidir. 

Gıda güvenliğinin sağlanması açısından gıda zinciri içerisinde gıdaların ve gıda katkı maddelerinin izlenmesi (izlenebilirlik) temel unsurlardandır. 

Risklerin belirlenmesi yönünden verilerin toplanması ve veri analizlerinin yapılması ana unsurlardandır. 

İşletmelerin yapısal gereksinimleri göz önüne alınarak geleneksel metotların devamı için esneklik sağlanmalıdır. 

Özel coğrafi bölgeler itibari ile esneklik önemli bölümlerden birini oluşturmakta, bununla birlikte esneklik genel gıda hijyeni kurallarını tehlikeye atmamalıdır. 

Gıda hijyeni prensiplerine uygun olarak üretilen tüm gıdalar AB içerisinde serbest dolaşım hakkına sahiptir. 

AB’ye ithal edilen veya AB’den üçüncü ülkelere ihraç edilen gıdalar 178/

Orijiner enzimlerden pektinolitik enzimler sebzelerin yumuşamasına veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olurlar.

5996 sayılı Kanun, Tarım ve Orman Bakanlığını gıda güvenliği, veterinerlik ve bitki sağlığı alanında “tek yetkili otorite” olarak belirlemektedir. Kanuna göre görev, yetki ve sorumluluklara ilişkin verilen bilgilerin hepsi doğrudur. 

 Nitrik asit işletme ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunda kullanılan asit maddelerdendir.

Mikrobiyel aktivitenin tamamen durduğu sıcaklık, -180°C’dir

Balıklarda trimetilamin oluşumuna yol açan enzimler, redüktazlardır.

Türkiye’de, gıda güveliğinin sağlanması amacıyla AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında 2010 yılında 5996. sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” yürürlüğe girmiştir. 

Pastörize süt, ambalajı açılmaksızın buzdolabı sıcaklığında yaklaşık 5 gün süreyle muhafaza edilebilmektedir. Çiğ sütün kalitesinin iyi olması durumunda bu sürenin uzayabileceği gibi, çiğ sütün mikrobiyolojik kalitesinin düşük olması veya çiğ sütte ısıya dirençli enzimleri (lipaz ve proteazlar) salgılayan ve sporları pastörizasyonda canlı kalan bakterilerle (Bacillus cereus gibi) kontaminasyon halinde bu süre kısalmaktadır.

Steviol glikozitleri bitkisel kaynaklardan elde edilen bir katkı maddesidir. 

Bilimsel çalışmalar ışığında hazırlanan standart ve yasaların izin verdiği gıda katkı maddeleri, belirtilen oranlarda kullanılarak gıda güvenliği sağlanabilmektedir. Bu kapsamda gıda güvenliği yönünden aşağıdaki şartlar yerine getirilmiş olmalıdır. 1. Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemesi (NOAEL-No Observed Adverse Effect Level). 2. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmaması. 3. Karsinojenik (kanser yapma özelliği), teratojenik (anne karnında bebek üzerine toksik etki) ve mutajenik (genlerde değişime neden olma) etkiler oluşturmaması. Gıda katkı maddelerinin mutlaka ilgili mevzuatlarda kapsamlı olarak bulunması gerekir. Hangi gıdalarda, hangi maddelerin ne kadar miktarda kullanılabileceği net bir şekilde belirtilmelidir. Gıda katkı maddesi kullanımına izin verilmeyen ve özellikle spesifik bireylere (bebekler, diyabet hastaları vb.) göre hazırlanan gıdalar mevzuatlarda mutlaka belirtilmelidir. Katkı maddeleri ADI (Acceptable Daily Intake- günlük kabul edilebilir alım miktarı) ve NOAEL değerlerine göre kullanılmalıdır. Resmi otoriteler tarafından kontroller yerine getirilmeli ve uygun analiz metotları kullanılmalıdır.

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliğine göre UGKK toplam 7 üyeden oluşmalıdır