Pseudomonas fluorescens, yumurta akında yeşil renkte bozulmalara; Serratia marcessens, kırmızı renkte bozulmalara; Micrococcus türleri beyaz renkte bozulmalara; Bacillus türleri kuvvetli koku oluşumu ile karakterize aroma değişikliklerine neden olur. Proteus türleri ise kuvvetli proteolitik etkileri sonucu H₂S oluşturarak siyah renkte bozulmalara neden olurlar.