aof.sorular.net
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #367705
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Deneme Sınavı Sorusu #367705
Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karflın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olan enzimler nelerdir?
|
Oksiredüktazlar
|
|
Karbonhidrazlar
|
|
Proteazlar
|
|
Lipazlar
|
|
Pektinolitikler |
Yanıt Açıklaması:
Karbonhidrazlar, fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karflın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olurlar.
Yorumlar
- 0 Yorum