Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Final 7. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi pastırmada bozulma sonucu patates kokusuna neden olur?
Bacillus
|
Vibrio
|
Pseudomonas
|
Clostridium
|
Hafnia |
Pseudomonas, pastırmada bozulma sonucu patates kokusuna neden olur.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?
Tahıllarda su içeriğini % 30 un üstünde tutmak |
Turunçgillerde pH değerini 2 nin üstünde tutmak |
Sütlere, yaklaşık 140°C’de 1-2 saniye ısı işlemi uygulamak |
Kanatlı etlerini oksijen geçirgen filmle kaplamak |
Kanatlı etlerini 30˚C nin üstünde muhafaza etmek |
Sütlere, yaklaşık 140°C’de 1-2 saniye ısı işlemi uygulamak bir UHT tekniğidir ve mikroorganizmaların üremesine engel olur ve sütün oda sıcaklığında uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklara neden olan zoonotik özellikteki patojenlerden biridir?
E. coli
|
L. plantariüm
|
Str. lactis
|
L. citrovorum
|
L. casei
|
4.Soru
Salmonella spp. ve C. jejuni kaynaklı infeksiyonlarının oluşmasında hangi gıda grubu önemli bir rol oynar?
Kanatlı etleri |
Konserve ürünler |
Sebzeler |
Kabuklu deniz ürünleri |
Kabuklu yemişler |
Kanatlı etleri özellikle Salmonella spp. ve C. jejuni kaynaklı gıda infeksiyonlarının oluşmasında önemli rol oynar. Yumurta kaynaklı infeksiyonlarda yumurta kabuğu veya transovaryal yolla bulaşan Salmonella büyük önem taşır.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi dezenfektan olarak kullanılan kuarterner amonyum bileşiklerindendir?
Povidon
|
Benzalkonyum klorür
|
Kloramin
|
Hipoklorit
|
EDTA |
Benzalkonyum klorür, dezenfektan olarak kullanılan kuarterner amonyum bileşiklerindendir.
6.Soru
Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu hangisidir?
Asetik asit
|
Sodyum nitrat
|
Sorbik asit
|
Propiyonik asit
|
Benzoik asit |
Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu, sodyum nitrat’tır.
7.Soru
Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemler nedir?
Modifiye Atmosfer Paketleme
|
Kontrollü Atmosfer Paketleme
|
Vakum Paketleme
|
Aktif Paketleme
|
Akıllı Paketleme
|
Modifiye Atmosfer Paketleme, gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizlerine göre çok tehlikeli sınıfında yer alır?
Clostridium botulinum |
Campylobacter jejuni |
Staphylococcus aureus |
Bacillus cereus |
Clostridium perfringens |
Çok tehlikeli: Hayati tehlike oluşturan, şiddetli semptomlara neden olan E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Clostridium botulinum, Salmonella Typhi, Vibrio cholerae gibi patojen bakteriler ve paralitik kabuklu zehirlenmesi.
Orta derecede tehlikeli: Hayati tehlikenin ender olduğu ancak şiddetli seyreden ve kronik sekellere neden olabilen Salmonella, Campylobacter jejuni, Brucella, Hepatit virüsleri gibi etkenler ile miktoksinlerden kaynaklanan zehirlenmeler.
Az tehlikeli: Genellikle hayati tehlike oluşturmayan, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan
tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler, parazitler.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların belirli süre bozulmadan kalmasını sağlayan asitler arasında yer alır?
Benzoik Asit (E 210) |
Tartarik Asit (E 334) |
Malik Asit (E 296) |
Fumarik Asit (E 297) |
Süksinik Asit (E 363) |
Benzoik Asit (E2109 gıdaların belirli süre bozulmadan kalmasını sağlayan asitler arasında yer alır. Doğru cevap A'dır.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi çok tehlikeli grubunda bir mikroorganizmadır?
Bacillus cereus
|
Salmonella
|
Brucella
|
Clostridium perfringens
|
Vibrio cholerae |
Vibrio cholerae, çok tehlikeli grubunda bir mikroorganizmadır .
11.Soru
Sülfür dioksit gıda etiketlerinde hangi kodla tanımlanmıştır?
E 100
|
E 220
|
E 260
|
E960
|
E 962 |
Sülfür dioksit gıda etiketlerinde E 220 kodu ile belirtilmelidir
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi/hangileri gıda güvenliğinde kimyasal tehlikeler arasında yer alır?
I. Fungal toksinler
II. Moluskan toksinleri
III. Kalıntı ve bulaşanlar
IV. Prionlar
V. Parazitler
Yalnız I |
I ve IV |
II ve V |
I, II ve III |
I, II ve V |
Gıda güvenliği tehlikeleri; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler olmak üzere üç grupta toplanır. Biyolojik tehlikeler, bakteriler, virüsler, parazitler ve prionlardır. Kimyasal tehlikeler, fungal toksinler, molluskan toksinleri, bitki toksinleri, kalıntı ve bulaşanlardır. Fizikse tehlikeler ise cam, metal, tahta vb.'ni içerir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi EFSA’nın görevlerinden biri değildir?
Misyonuyla ilgili konularda bilimsel veriler toplamak
|
İç gıda piyasasının etkili işleyişini sağlamak
|
Kriz yönetimine bilimsel destek sağlamak
|
Üniform risk değerlendirme metodolojilerinin geliştirilmesini sağlamak
|
AB Komisyonuna bilimsel görüşler sunmak |
İç gıda piyasasının etkili işleyişini sağlamak, EFSA’nın görevlerinden biri değildir.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması anlamına gelmektedir?
İzleme
|
Takip etme
|
Araştırma
|
Tarama
|
İşleme |
Tarama, elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması anlamına gelmektedir.
15.Soru
İnsanlardaki bağırsak sorunlara en çok sebep olan parazit hangidir?
Sarcocystis |
Giardia intestinalis |
Toxoplasma gondii |
Isospora |
Sporadik |
Flagellalı protozoonlardan olan Giardia intestinalis (G. lamblia veya G. duodenalis olarak da bilinmektedir) dünya genelinde insanlarda özellikle küçük çocuklarda enterite yol açan önemli parazitlerden biridir. İnsanlarda görülen ishal vakaların dan en sık sorumlu tutulan bağırsak protozoonudur. Doğru cevap B'dir.
16.Soru
“ , gıdaların tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi olarak tanımlanır” ifadesinde boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi yazılmalıdır?
Gıda üretimi
|
İyi Hijyen Uygulamaları
|
Gıda güvenliği
|
Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin
|
İyi Tarım Uygulamaları |
Gıda güvenliği, gıdaların tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi olarak tanımlanır. Daha geniş bir ifadeyle, gıdaların tüketildiğinde gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal faktörleri önleyecek şekilde işlenmesi, hazırlanması, muhafazası ve tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür. Gıdalar insan sağlığına zarar veren tehlikeler yönünden güvenilir olmalı ve raf ömrü boyunca güvenilir kalmalıdır.
17.Soru
Yumurtanın pastörizasyonunda hangi mikroorganizmanın inaktive edilmesi hedeflenir?
Brucella
|
Vibrio
|
Salmonella
|
Coxiella
|
Clostridium |
Yumurtanın pastörizasyonunda Salmonella’nın inaktive edilmesi hedeflenir.
18.Soru
Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karflın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olan enzimler nelerdir?
Oksiredüktazlar
|
Karbonhidrazlar
|
Proteazlar
|
Lipazlar
|
Pektinolitikler |
Karbonhidrazlar, fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karflın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olurlar.
19.Soru
Gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan GGYS standardı aşağıdakilerden hangisidir?
ISO 22000 |
FSSC 22000 |
SQF |
BRC |
IFS |
SQF gıda kalitesi ve güvenliğine odaklanmış, karar verme mekanizmasında risk analizini temel alan bir GGYS standardıdır. SQF standartlarında HACCP ve ISO
9001 prensiplerinin yanı sıra kompleks izlenebilirlik ve takip kuralları da yer almaktadır.
20.Soru
Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum aşağıdakilerden hangisidir?
Avrupa Birliği |
Türk Gıda Kodeksi |
Codex Alimentarius Komisyonu |
EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi |
Dünya Sağlık Örgütü |
Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum Codex Alimentarius Komisyonu'dur. Doğru cevap C'dir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ