Gıdalar paketlendikten sonra, paket içerisinde oluşabilecek oksidasyon ve/veya mikrobiyel bozulma paket içerisindeki gaz veya gaz karışımlarının oluşturduğu atmosfer ile önlenebilir. Örneğin; azot (N2) ve karbondioksit (CO2) gibi gazlar paket içerisinde modifiye veya kontrollü atmosfer oluşturarak gıdaların raf ömürleri uzatabilir. Gıdalar uygun formlara getirildikten sonra (sürülebilir peynir, baharatlandırılmış sıvı yağ, vb.) paketlenme aşamasında bu gazlar kullanılabilir. İtici gazlara; azot (E 941), azot oksit (E 942) ve karbondioksit (E 290) örnek olarak verilebilir. Son yıllarda freon gazının çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır